風(fēng)口財(cái)經(jīng)見(jiàn)習(xí)記者 趙沖

【資料圖】

“一杯美式，半糖。”傍晚，青島市黃島區(qū)石橋社區(qū)的福豆咖啡店里，一位40歲左右的顧客點(diǎn)了一杯咖啡。

今年8月，“95后”相怡臣在這個(gè)農(nóng)村社區(qū)做起了第一家咖啡館，給當(dāng)?shù)貛?lái)了不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)。開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月，相怡臣已經(jīng)深刻感受到下沉市場(chǎng)的潛力：咖啡店生意紅火，一天能賣(mài)出百余杯各式咖啡，而占比50%以上的主力消費(fèi)人群是社區(qū)里的中年人。

“把咖啡店開(kāi)到農(nóng)村去”

1997年出生的相怡臣，在膠州經(jīng)營(yíng)著一家網(wǎng)紅咖啡店。2022年7月，她萌生了在黃島區(qū)石橋社區(qū)開(kāi)一家鄉(xiāng)村咖啡店的想法。動(dòng)機(jī)很簡(jiǎn)單——相怡臣的男朋友是黃島人，“在這開(kāi)店，可以說(shuō)是為了愛(ài)情雙向奔赴吧。”相怡臣說(shuō)。

在黃島的大街小巷轉(zhuǎn)悠久了，她一眼看中了石橋社區(qū)的一間小商鋪，確切的說(shuō)，是商鋪門(mén)口的葡萄樹(shù)，“裝修出來(lái)，肯定特別有感覺(jué)”。

得知相怡臣要在農(nóng)村開(kāi)店，家人們充滿了顧慮和質(zhì)疑，反對(duì)聲始終存在。在打聽(tīng)了門(mén)頭房的租金，再到社區(qū)里的商鋪飯館調(diào)查一番當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力，“95后”身上的那股闖勁和干勁促使相怡臣下定決心，說(shuō)干就干。

花了一個(gè)月的時(shí)間和不到兩萬(wàn)元的裝修費(fèi)，15平米的商鋪改造為具有工業(yè)化裝修風(fēng)格的“福豆咖啡”。

“讓全村人都喝上好咖啡”

“讓全村人都喝上好咖啡，是咖啡人不可推卸的責(zé)任”，福豆咖啡店門(mén)外的橫幅格外醒目。這是相怡臣亮出的招牌，也是給自己定下的目標(biāo)。

她飛往全國(guó)多個(gè)城市，精挑細(xì)選咖啡豆。同時(shí)，飲品種類(lèi)會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)卮迕竦脑u(píng)價(jià)和反饋不斷調(diào)整、推陳出新。“將自己在外邊學(xué)到的帶回來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)做好一杯咖啡，既有扎實(shí)的老味，也有新鮮的創(chuàng)意。”

相較于城市咖啡店動(dòng)輒四十元、五十元起的價(jià)格，福豆咖啡的客單價(jià)定在二十元至三十元之間。較高的性價(jià)比得到了當(dāng)?shù)厝说臍g迎，當(dāng)?shù)鼐用窨臻e時(shí)會(huì)選擇到店里買(mǎi)一杯咖啡，坐著聊聊天，聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)。福豆咖啡為當(dāng)?shù)厮腿チ诵碌纳罘绞健?/p>

“咖啡不再是年輕人的選擇”

石橋“村巴克”自然會(huì)吸引年輕人來(lái)打卡拍照，但令相怡臣驚喜的是，中年顧客才是福豆咖啡真正的消費(fèi)主力軍。

“剛開(kāi)業(yè)時(shí)間，當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)了新開(kāi)的一家店，就好奇進(jìn)門(mén)問(wèn)是干什么的。他們問(wèn)是賣(mài)奶茶的嗎？我說(shuō)是賣(mài)咖啡的。他們就會(huì)說(shuō)點(diǎn)一杯嘗嘗看。”相怡臣說(shuō)，看到大家喜歡，他們就連續(xù)推出一些優(yōu)惠組合，再加上咖啡的好口感，店里的回頭客越來(lái)越多。福豆咖啡日均出杯量在百杯以上，中年顧客占比在50%以上。

咨詢機(jī)構(gòu)埃森哲關(guān)于下沉市場(chǎng)的調(diào)研結(jié)果也印證了這一點(diǎn)：30至40歲人群工作較為繁忙，更愿意花錢(qián)省時(shí)間，更信賴知名品牌和商家，更希望通過(guò)消費(fèi)彰顯身份和地位，他們是下沉市場(chǎng)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)力升級(jí)的主要突破口。

“附近的農(nóng)民工也經(jīng)常來(lái)消費(fèi)，他們很喜歡美式咖啡。”相怡臣說(shuō)，很多建筑工地上的外來(lái)務(wù)工者在當(dāng)?shù)刈夥孔。麄冎捌觅?gòu)買(mǎi)速溶咖啡，福豆咖啡開(kāi)業(yè)后，便攜裝的大杯美式咖啡得到這個(gè)群體的喜愛(ài)。

這就是下沉市場(chǎng)的魅力——總有新的需求在出現(xiàn)。需求一旦被滿足，就會(huì)變成帶動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的新引擎。

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