“我們獨創(chuàng)研發(fā)的西紅柿酸湯、牛肉油辣椒等配料目前已經(jīng)在意大利、東南亞國家等海外地區(qū)落地了，且銷量很好，酸辣口味和當?shù)仫嬍澄幕芷鹾稀?rdquo;日前，沙縣小吃品牌重頭企業(yè)南山婆集團外聯(lián)負責人胡順庭告訴第一財經(jīng)，目前，公司旗下全系列的產(chǎn)品都已經(jīng)獲得了出口資質(zhì)。

20多年來，從傳統(tǒng)的蒸餃、扁肉、拌面、燉罐“四大金剛”，到當前的番茄、酸湯、老壇、米線、云吞、燜飯等多種口味和菜式，沙縣小吃不斷經(jīng)歷調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，目前，沙縣小吃在國內(nèi)共有8.8萬家門店，其中4000余家為加盟店，年營業(yè)額突破500億元；全球來看，沙縣小吃在美國、法國、日本、印尼等66個海外國家和地區(qū)開設(shè)門店174家，并獲當?shù)厥晨蜔崤酢?/p>

“沙縣小吃，實實在在是一個自下而上形成的品牌。”三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團副總經(jīng)理徐振海對第一財經(jīng)表示，上世紀90年代，沙縣當?shù)匕傩諡榱酥\生，去往全國各地走街串巷，經(jīng)營小食，有了固定收入后就在街邊開設(shè)門店，“這幾年，除了各類沙縣小吃配料、速食等產(chǎn)品進入海外商超，門店也開始多了起來。”

(相關(guān)資料圖)

從福建的山坳里走出的“國民小吃”大放異彩。作為一個頗具特色的富民產(chǎn)業(yè)，實施標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，沙縣小吃的拓展空間正在進一步被挖掘。

以“標準”打天下

口味多樣、價格親民的沙縣小吃早就在長三角地區(qū)占據(jù)一席之地。有統(tǒng)計顯示，目前長三角是沙縣小吃第一大市場，在滬蘇浙皖四地共有3.8萬家小吃門店，占全國門店的43%。醉有才食品總經(jīng)理顏發(fā)輝告訴第一財經(jīng)記者，今年10月國慶期間，首家沙縣小吃旗艦店將落戶于上海的長陽大廈，醉有才則在其中開設(shè)了標準小吃店。

適合“打工人”的快速用餐需求，沙縣小吃在某種程度上是“小而美”，但品種豐富，包括各種中式簡餐，以及醬汁、蔬菜和湯類，每一樣都有標準。

三明市沙縣區(qū)小吃管委會副主任陳小嵐告訴記者，基于全國8.8萬家沙縣小吃門店，管委會正在陸續(xù)打造一個集生產(chǎn)加工為一體的“大后方”，目前已匯集90余家生產(chǎn)加工企業(yè)，產(chǎn)出品種包括面干、面條、預(yù)制菜、套餐等，能力可以輻射到沙縣小吃門店所在區(qū)域。“大后方”逐步強大以后，可以進一步為沙縣小吃的門店降本增效，從而進一步提升門店整體營收。同時，一些數(shù)字化收銀系統(tǒng)也可以陸續(xù)搭載進來。

陳小嵐進一步表示，沙縣小吃已經(jīng)就13種產(chǎn)品申請并制定了團體標準，標準覆蓋面條、蒸餃、小籠包、扁肉、芋餃、金包銀等小吃的工藝和做法，以及門店裝修與設(shè)計等。

胡順庭表示，南山婆已經(jīng)將自主創(chuàng)新的技術(shù)、工藝融入生產(chǎn)，包括實現(xiàn)了無菌生產(chǎn)線，并且突破了“植物+物理”多級核心保鮮關(guān)鍵技術(shù)。成功研發(fā)推出60多種沙縣小吃、醬料、預(yù)制菜、快手菜等特色美食產(chǎn)品，取得51項各類專利，通過了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多項國際標準管理體系認證，獲得了全球190多個國家和地區(qū)的出口資質(zhì)，具備行業(yè)領(lǐng)先的核心競爭力。

目前，市場化運作上，小吃管委會旗下的21家子公司覆蓋了長三角、粵港澳等區(qū)域的“城市餐”，這些都可以作為上述企業(yè)的渠道對接方，“包括一些在海外開設(shè)的門店，門店負責人定期回國考察，或需要增設(shè)新菜式和口味時，我們都會為他們推介上述醬料、速食、預(yù)制菜等產(chǎn)品。”

海外門店怎么做

在沙縣小吃品牌得以布局全國、走向全球的背后，或是集約化、標準化的推動。

三明市沙縣區(qū)小吃文旅集團副總經(jīng)理張發(fā)樟認為，事實上，近幾年，沙縣小吃從未間斷過向“國際化”拓展升級。目前，集團已向72個國家和地區(qū)申請注冊“沙縣小吃”商標，在68個國家和地區(qū)被核準注冊。

“先從單個品種的標準化開始做起，從而去規(guī)范品種的質(zhì)量安全，在形成了一定的產(chǎn)業(yè)聚集后，逐步將標準延伸到其他產(chǎn)品。”陳小嵐說，上述這些標準，一方面為小吃“出海”提供了規(guī)范化的依據(jù)，幫助海外門店穩(wěn)定經(jīng)營，另一方面，也會使得海外消費者對沙縣小吃有了全新的認知，美譽度也會進一步提高。

陳小嵐介紹說，醉有才、南山婆在醬料、速食、預(yù)制菜等產(chǎn)品的研發(fā)上都具有很強的實力，在餐飲領(lǐng)域也屬于龍頭企業(yè)，分別有10余種產(chǎn)品銷往海外，“因此，我們重點會通過具體的宣傳推廣，合作對接來幫助企業(yè)進一步拓寬銷售渠道。”

徐振海表示，近年來，越來越多的福建人在海外開起了沙縣小吃門店。

“一碗6塊錢的小餛飩（在美國）可以賣到5美元（約合人民幣36元），性價比還是很高的。”徐振海說，這正是因為沙縣小吃具有靈活性，因此門店能在任何城市占有一席之地，但也給門店的統(tǒng)一集約化管理帶來挑戰(zhàn)，“因此，我們會更多地通過培訓基地、研發(fā)中心以及供應(yīng)鏈的支持，來為沙縣小吃店家賦能。”

比如，在法國巴黎庫爾布瓦市，華僑林建斌在當?shù)亻_了第一家沙縣小吃標準店，“沙縣小吃的口味，很符合法國人的飲食習慣。我們結(jié)合當?shù)靥厣€研發(fā)出了雞肉餡扁肉等新品，很受法國食客歡迎”。

再比如，在東京新宿的高田馬場，沙縣小吃店剛開業(yè)僅5小時，營業(yè)額就突破20萬日元，按當時的匯率折合人民幣約1.17萬元。“目前，我們單店的營業(yè)額每年在6000萬日幣左右（約300萬元），客流量在200至300人/天，人均客單價在1000日幣左右。”上述在日本經(jīng)營沙縣小吃店的沙縣人毛偉明通過視頻告訴記者，2018年以來，已經(jīng)陸續(xù)開設(shè)了3家分店，但由于疫情影響，其中1家經(jīng)營狀況不佳，“當?shù)厝肆Τ杀尽⑽飪r很高，臨時工的時薪也要60元”。

毛偉明說，根據(jù)當?shù)厝毡臼晨偷目谖叮约簩⒉耸胶涂谖对?ldquo;四大金剛”的基礎(chǔ)上又增加了炒米粉、炒河粉、拌面、炸香腸、雞柳、拌青菜等，對于拿手的炒米粉、炒河粉來說，需要掌握大火快炒的做法，“日本當?shù)氐目谖抖急容^清淡，因此，一些鹵味需要結(jié)合當?shù)氐脑线M行制作，就連花生醬我們也都是自己炒制。”

“在來日本開店之前，我們在培訓中心進行基本菜式做法的學習，而如果要落地新菜品，也可以遠程通過圖片、視頻來掌握做法，很是方便。”毛偉明說。

拓展市場的下一步

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者分析，沙縣小吃作為一個地方品牌，在全國具有了一定的影響力，但其發(fā)展階段仍然處于較為早期的運營模式。她表示，沙縣小吃在國內(nèi)的門店數(shù)量眾多，地域以南方居多北方較少，且提供的餐飲服務(wù)、水平各有不同，因此如何在兼顧其靈活性的同時又能推進其標準化，并整合其所有門店的優(yōu)勢是一個難題。

近年來，沙縣小吃先后在葡萄牙，韓國，中國澳門、香港、臺灣等國家和地區(qū)舉辦相關(guān)推介活動，并代表中華美食入駐韓國平昌冬奧會。此外，美國、英國、法國等10余個國家的華人華僑企業(yè)及團體也陸續(xù)前來沙縣考察，商談沙縣小吃品牌海外市場拓展事宜。

張發(fā)樟告訴記者，近年來，三明市出臺相關(guān)政策，包括加快推進沙縣小吃國際商標注冊工作，助力沙縣小吃集團積極參與國際合作，支持沙縣小吃旅游文化節(jié)等，來幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。

同時，憑借沙縣小吃在標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化等方面的實踐，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。

胡順庭表示，在下一步海外市場發(fā)展中，南山婆面臨的主要困難是世界經(jīng)濟復(fù)蘇緩慢帶來的影響。而作為沙縣首家囊括研發(fā)、生產(chǎn)、培訓、銷售的小吃配料生產(chǎn)企業(yè)，醉有才食品科技公司也正在布局走出去、拓展海外市場。

沙縣小吃的全球拓展之路還應(yīng)注意什么問題？為此，業(yè)內(nèi)資深人士表示，一方面，強大、可靠的供應(yīng)體系應(yīng)成為基礎(chǔ)。這包括了科研、生產(chǎn)、科普等功能，可以為沙縣小吃加快走向全球提供強大供應(yīng)鏈保障。

另一方面，則需要出口企業(yè)另辟蹊徑，布局有特色的營銷模式。企業(yè)需要在持續(xù)維持線上、線下、特色渠道等傳統(tǒng)模式的同時，發(fā)掘新的店鋪形態(tài)，比如沙縣小吃旗艦店、沙縣小吃標準店、沙縣小食堂、沙縣“大酒店”等，來賦能全球沙縣小吃創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。

毛偉明說，他在7月打算回沙縣一趟，從醉有才、南山婆引進一些板鴨、醬鴨，以及筍干、酸棗糕等特產(chǎn)，通過日本的商超、物產(chǎn)超市售賣。

但毛偉明也表示，產(chǎn)品出口到日本的報批審核是比較麻煩的，這在于日本當?shù)貙τ谑称烦煞值暮俊⑻砑觿┑扔泻車栏竦囊螅绕涫侨庵破贰⒓仪莸龋@還涉及產(chǎn)地的檢疫，“不排除將來會在日本當?shù)亟◤S，根據(jù)實際情況生產(chǎn)一些沙縣特色調(diào)料、產(chǎn)品”。

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