堅(jiān)持了十年直營(yíng)的喜茶，終于開放加盟模式了，且盯上了中低線城市市場(chǎng)的“蛋糕”。

新式茶飲行業(yè)內(nèi)，目前門店數(shù)量最多的蜜雪冰城，是最典型的靠加盟壯大的企業(yè)。對(duì)于走中高端路線的喜茶來(lái)說，成為它的事業(yè)合伙人要求可不低。而喜茶的這次變革，是否會(huì)攪動(dòng)新式茶飲在中低線城市的競(jìng)爭(zhēng)格局？

加盟費(fèi)50萬(wàn)以內(nèi)，必須在門店工作3個(gè)月以上

(資料圖片僅供參考)

11月3日，喜茶相關(guān)人士對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者證實(shí)了即將開放加盟的消息。據(jù)該人士透露，喜茶的事業(yè)合伙人需要投入的費(fèi)用在50萬(wàn)元以內(nèi)。目前行業(yè)內(nèi)其他品牌多數(shù)分布在35-40萬(wàn)。譬如一點(diǎn)點(diǎn)為38萬(wàn)，茶百道為35萬(wàn)左右。

至于開放事業(yè)合伙人加入的原因，該人士表示，雖然喜茶以穩(wěn)健的節(jié)奏持續(xù)開出新的門店，但是依然無(wú)法完全滿足更多消費(fèi)者更快喝到喜茶的需求。

喜茶是業(yè)內(nèi)為數(shù)不多一直堅(jiān)持直營(yíng)的新式茶飲品牌。對(duì)此，喜茶方面透露，喜茶對(duì)不同的發(fā)展模式始終保持開放的態(tài)度。實(shí)際上在喜茶創(chuàng)業(yè)之初，也曾小范圍試點(diǎn)過事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，但由于早期喜茶經(jīng)驗(yàn)、能力、資源不足，無(wú)法為事業(yè)合伙人提供很好的支持，也無(wú)法在事業(yè)合伙業(yè)務(wù)下為用戶提供好的產(chǎn)品和體驗(yàn)，因此在喜茶的發(fā)展過程中，長(zhǎng)時(shí)間地選擇了直營(yíng)的發(fā)展方式。

值得一提的是，加盟喜茶是有一定門檻的。喜茶建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程，首先最基礎(chǔ)的就是成為合格的喜茶員工、在門店工作超過3個(gè)月、充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化。在技能上，每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個(gè)崗位的晉升考核、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長(zhǎng)任職能力。

在新式茶飲行業(yè)內(nèi)，幾乎沒有哪個(gè)品牌是要求參與加盟必須成為員工且在門店工作3個(gè)月以上的。最普遍的就是只需要一定資金的投入，所在店址符合品牌考量標(biāo)準(zhǔn)，遵循品牌的一系列品控規(guī)則，即可加盟。

降價(jià)、進(jìn)入非一線城市，中端品牌是否會(huì)慌

喜茶目前在全國(guó)70多個(gè)城市、運(yùn)營(yíng)著超過800家的門店。此前一直被貼上高端茶飲標(biāo)簽的喜茶，門店所在的城市也幾乎是一線和新一線城市，在包括新一線城市在內(nèi)許多城市喜茶門店數(shù)量仍舊不多，很多二三線城市甚至還沒有喜茶門店。

但是近一兩年，喜茶開始逐漸走親民路線。

先是在價(jià)格上的調(diào)整。2022年初喜茶完成了全面調(diào)價(jià)，飲品單價(jià)基本在29元以下，且售價(jià)在15-25元產(chǎn)品已占據(jù)喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。

其實(shí)在降價(jià)之前，其實(shí)喜茶并沒有完全放過中端市場(chǎng)。喜茶旗下平價(jià)茶飲子品牌一直在廣東省內(nèi)進(jìn)行試點(diǎn)，開出門店。而隨著喜茶價(jià)格調(diào)整，喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命，10月底，“喜小茶”在廣州的最后一家門店關(guān)閉了。

此外，近一年來(lái)，喜茶已連續(xù)進(jìn)入哈爾濱、長(zhǎng)春、淮安、龍巖、襄陽(yáng)、臨沂等新城市。而本次，喜茶表示將在非一線城市開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。近三年來(lái)，面對(duì)疫情等因素影響，喜茶平均每年依然開出近200家新門店。雖然喜茶保持著快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但現(xiàn)有門店數(shù)量和門店布局依然無(wú)法完全滿足用戶的需求。每次喜茶上新品或者推出聯(lián)名活動(dòng)，在許多喜茶未開店城市的消費(fèi)者都在社交媒體上呼吁喜茶進(jìn)入其所在城市。

“新式茶飲行業(yè)壁壘不高，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化階段，所以除了品牌、產(chǎn)品這些之外，公司規(guī)模、增長(zhǎng)的速度、市場(chǎng)份額或者市場(chǎng)占有率也是非常重要和關(guān)鍵的。”餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏分析稱。

喜茶到了不得不加速擴(kuò)張的時(shí)候了。在文志宏看來(lái)：“非一線市場(chǎng)的市場(chǎng)空間對(duì)新式茶飲來(lái)講確實(shí)是很大。一線城市當(dāng)然是喜茶的主要戰(zhàn)場(chǎng)，但與此同時(shí)一線城市的運(yùn)營(yíng)成本也是非常高的，而非一線城市可能就包括二、三、四、五線了，所以想象空間是很大的。這意味著喜茶可能也‘想明白’了，一定要通過加盟的方式來(lái)快速擴(kuò)張，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。”

文志宏認(rèn)為，喜茶進(jìn)軍非一線城市，主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手應(yīng)該不是低端的茶飲品牌，喜茶目前的價(jià)位屬于中高端的，所以它的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還是中端品牌。

目前在二三線城市，中端的新式茶飲品牌占領(lǐng)了大半邊天。譬如在全國(guó)門店數(shù)量高達(dá)6000多家的古茗，主要的陣地就是非一線城市，目前北京上海都沒有門店，廣州和深圳雖然有門店，但也不是其主要陣地。發(fā)源于長(zhǎng)沙的茶顏悅色至今也還未進(jìn)入上海、北京等市場(chǎng)，但是已經(jīng)在武漢、南京等二線城市陸續(xù)開店。

加盟、直營(yíng)各有利弊

在新式茶飲行業(yè)，開放加盟的品牌的擴(kuò)張速度、門店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過堅(jiān)持直營(yíng)的品牌。

以蜜雪冰城為代表，2020年6月，蜜雪冰城在全球的門店達(dá)1萬(wàn)家，而到了2021年10月，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)迅速飆升至2萬(wàn)家。而成立于2008年的茶百道，全國(guó)門店目前已超5000家。截止2021年末，一點(diǎn)點(diǎn)在全國(guó)的門店也已達(dá)到2911家。

此前一直堅(jiān)持直營(yíng)的頭部玩家喜茶和奈雪，這兩個(gè)品牌在全國(guó)的門店數(shù)均未超過1000家。

但是，近幾年疫情反復(fù)，線下餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)頗受影響，其中最大的壓力是來(lái)自于人工和租金，這對(duì)堅(jiān)持直營(yíng)的品牌來(lái)說無(wú)疑是巨大的考驗(yàn)。

奈雪的茶在2022上半虧損由盈轉(zhuǎn)虧。半年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)集團(tuán)收入同比下降3.8%至20.45億元；經(jīng)調(diào)整凈虧損2.49億元，上年同期盈利4820萬(wàn)元。

所以，堅(jiān)持直營(yíng)真的是長(zhǎng)久之計(jì)嗎？眼下，為了更好地把觸角深入低線城市，喜茶“叛變”了。

“如果有足夠的人力物力財(cái)力，我是愿意選擇直營(yíng)，可以更好地保證品質(zhì)，事情交給別人做總是不太放心。”一位從事了近十年新式茶飲品牌工作的業(yè)內(nèi)人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，“不過直營(yíng)和加盟都各有利弊，直營(yíng)模式所有的風(fēng)險(xiǎn)都是總部自己承擔(dān)，同時(shí)也需要大量的人力、物力和財(cái)力，所以擴(kuò)張的成本較高，擴(kuò)張速度也趕不上開放加盟的品牌。加盟商可以分散一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，在總部提供一定的支持后，加盟商自負(fù)盈虧。但有了加盟店后，不得不面臨相對(duì)不可控的食品安全問題。”

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