面粉香、奶油香、香草香……各種香味縈繞在店內(nèi)空氣中，意味著馬雪清迎接新一爐面包出爐的時(shí)刻即將到來(lái)。

作為家樂(lè)福會(huì)員店上海青浦公園店烘焙主管的馬雪清自4月初以來(lái)，帶領(lǐng)著在崗閉環(huán)駐店的1-3人烘焙團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)了10萬(wàn)余份臻選自制烘焙產(chǎn)品，以日常1/5的人手供應(yīng)著超平日高峰時(shí)段的3倍以上訂單量。

最近，馬雪清的甜品業(yè)務(wù)量急劇上升，這也折射出社區(qū)團(tuán)購(gòu)趨勢(shì)的變化。第一財(cái)經(jīng)記者4月29日多方采訪了解到，上海居民團(tuán)購(gòu)的需求已從“吃飽”上升到“吃好”，封控期間，居民的購(gòu)物主要品類從基本的米面油、蔬菜和肉類開(kāi)始轉(zhuǎn)向蛋糕甜點(diǎn)、零食甚至是解饞的火鍋。

上海零售和餐飲企業(yè)目前也在積極復(fù)工，部分餐飲企業(yè)還在一些門(mén)店啟動(dòng)了單點(diǎn)送貨的服務(wù)。

疫情之下的甜蜜治愈

凌晨4：30，當(dāng)大多數(shù)人還在睡夢(mèng)中時(shí)，馬雪清已經(jīng)從駐留門(mén)店的帳篷中走出，快速洗好臉進(jìn)入烘焙操作間開(kāi)啟忙碌的一天。從“醒面包發(fā)酵箱”、“預(yù)熱旋轉(zhuǎn)爐”、“清潔操作間”“分批整理模具”……直到準(zhǔn)備烤制第一批發(fā)酵面包，她的操作已達(dá)到爐火純青的程度。

出生于1983年的馬雪清在烘焙行業(yè)深耕了近20個(gè)年頭，有著山東人直爽、大大咧咧性格的她，在工作間隙和同事們經(jīng)常打成一片，大家都親切地叫她“馬大姐”。

凌晨5:30，當(dāng)窗外的天一點(diǎn)點(diǎn)亮起時(shí)，馬雪清這時(shí)已經(jīng)忙了1個(gè)小時(shí)。開(kāi)始和團(tuán)隊(duì)另一位成員進(jìn)行當(dāng)天原材料收貨、驗(yàn)貨工作，為新一天的“烘焙人生”做好足夠的原料儲(chǔ)備。接下來(lái)便是按顧客預(yù)訂時(shí)間及預(yù)訂面包品種，分批次完成前一天的訂單生產(chǎn)，并且每半小時(shí)對(duì)烘焙間操作臺(tái)清潔一次。

疫情期間，家樂(lè)福會(huì)員店的蛋糕和面包類等甜點(diǎn)與生鮮、米面糧油類基本套餐集單定制模式相同，也是通過(guò)各社區(qū)集單團(tuán)購(gòu)形式進(jìn)行提前定制，按量生產(chǎn)，集單蛋糕套餐主要是日常較為暢銷的烘焙品類，包括雙拼瑞士卷、香草蛋糕、寶石鮮奶小方、手撕面包、榛子千層、黃油奶香片等10余種。直到早晨7:30，馬雪清才顧上吃早餐。早餐后，開(kāi)始第二批訂單生成，同時(shí)抽空完成第一批烤制好的面包合格檢測(cè)、貼價(jià)簽及包裝工作。

馬雪清告訴記者，除了午餐和晚餐時(shí)間，一天的工作幾乎是循環(huán)操作，兩人不間斷生產(chǎn)才能完成疫情期間猛增的訂單量。“在上海4月初疫情封控前期，居民對(duì)于民生基本需求量很大，主要需求鎖定在民生保供套餐方面。到4月中旬時(shí)，人們的基礎(chǔ)生活物資需求得到滿足，逐漸對(duì)甜食類改善型生活物資的需求大增，因此，家樂(lè)福會(huì)員店青浦店在4月11日起，逐漸接到更大批量蛋糕和面包的訂單。”

在日常情況下，家樂(lè)福會(huì)員店青浦店烘焙組有14人可輪番倒班。而疫情之下，在不到五分之一人力支撐的烘焙生產(chǎn)力已遠(yuǎn)超平時(shí)3倍。每天的生產(chǎn)訂單按任務(wù)準(zhǔn)時(shí)完成的情況下，23:00之后馬雪清會(huì)開(kāi)始整理第二天訂單、盤(pán)點(diǎn)原材料、列出明日生產(chǎn)計(jì)劃、計(jì)算原材料訂貨需求、制作當(dāng)日?qǐng)?bào)損表等細(xì)項(xiàng)工作。整個(gè)細(xì)項(xiàng)工作完成基本是24:00之后，她才準(zhǔn)備洗漱然后回到在門(mén)店搭建的臨時(shí)帳篷內(nèi)進(jìn)行休息。疫情期間，上海家樂(lè)福會(huì)員店也加大了從廣州等地加急原料供應(yīng)調(diào)貨，確保了每天訂單能夠按時(shí)、按需產(chǎn)出。

馬雪清的甜品訂單量的增加，也正折射出上海居民近期團(tuán)購(gòu)品類的轉(zhuǎn)變。

“從我們小區(qū)來(lái)看，最近的團(tuán)購(gòu)品類已經(jīng)從基本的米面開(kāi)始轉(zhuǎn)變到面包、蛋糕、可樂(lè)、肯德基、薯片甚至還有點(diǎn)火鍋的。”消費(fèi)者任先生告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

家住浦東新區(qū)的王女士對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示：“最近天貓超市和京東快遞都到了好幾件，搶菜焦慮沒(méi)有那么強(qiáng)烈了，但對(duì)于一些‘非必需品’的食用欲望與日俱增，我近期團(tuán)購(gòu)比較多的食品是蛋糕和火鍋。”

住在浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)的伍秋潼已經(jīng)做“團(tuán)長(zhǎng)”20余天了，據(jù)她觀察，在最初封控的階段，蔬菜和肉更普遍地被需要。近些天，當(dāng)運(yùn)力逐漸恢復(fù)，疫情逐漸好轉(zhuǎn)，大家從生存需求開(kāi)始有了更高的精神需求。

“因?yàn)榫S生素和蛋白質(zhì)的攝入是大家的基本生理需要，所以居民們一開(kāi)始會(huì)更迫切地需要。當(dāng)然，蔬菜、肉和豆制品作為日常健康飲食的基本要素，大家一直都會(huì)有需求。而在被壓抑的封控生活里，甜食、零食等食物從某種程度來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的食物了，它們被賦予了某種象征意義，是人們對(duì)美好生活的回味和期望，也是一種壓抑情緒的宣泄和釋放，這是居民心理活動(dòng)發(fā)展的一個(gè)必經(jīng)過(guò)程。”

企業(yè)積極復(fù)工

無(wú)論是基本必需品，還是甜品、可樂(lè)和火鍋，各大消費(fèi)類企業(yè)都在積極復(fù)工，以保障物資供應(yīng)。

第一財(cái)經(jīng)記者從叮咚買(mǎi)菜了解到，近日來(lái)，叮咚買(mǎi)菜一直積極推進(jìn)上海區(qū)域各前置倉(cāng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的工作，幾乎每天都有站點(diǎn)“重啟”，重新回歸崗位的前置倉(cāng)一線員工超過(guò)1200人。截至4月26日，叮咚買(mǎi)菜在上海正常營(yíng)業(yè)的站點(diǎn)已經(jīng)超過(guò)200個(gè)，占整體比例約80%。對(duì)于正常及恢復(fù)營(yíng)業(yè)的各前置倉(cāng)，叮咚買(mǎi)菜也加強(qiáng)了各項(xiàng)防疫措施，確保人員及物資安全。目前各站點(diǎn)人員均由公司統(tǒng)一安排酒店住宿，每位員工24小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)1次，抗原檢測(cè)2次，每日進(jìn)行“體溫+抗原+核酸”100%檢查確認(rèn)后方可上崗。此外，各前置倉(cāng)還分別設(shè)立一名“防疫專員”，負(fù)責(zé)對(duì)前置倉(cāng)環(huán)境及物資進(jìn)行定時(shí)規(guī)范消殺。

值得一提的是，隨著營(yíng)業(yè)站點(diǎn)數(shù)量的不斷增加，叮咚買(mǎi)菜在保障民生商品的基礎(chǔ)上，也正通過(guò)供應(yīng)鏈提速、擴(kuò)寬，提升品類的豐富度，嘗試讓市民們從“吃飽”到“吃好”。據(jù)閔行區(qū)中春路的叮咚買(mǎi)菜黎安站站長(zhǎng)王震介紹，4月26日，站點(diǎn)已經(jīng)到了好幾車(chē)生鮮貨物，除了蔬菜、米面等重點(diǎn)民生品外，也有蘋(píng)果、西瓜、藍(lán)莓等多種水果，還有“拳擊蝦”、“久久丫”等多種速食預(yù)制菜商品可供用戶選擇，之后還將有一批“二配”貨物到站。當(dāng)天，站點(diǎn)一共30多名員工已經(jīng)全員出勤，到崗率100%，預(yù)計(jì)復(fù)工后每天可以配送完成超過(guò)2000筆訂單。

每日優(yōu)鮮相關(guān)人員表示，目前已經(jīng)有80%的前置倉(cāng)在營(yíng)業(yè)了，配送員的出勤率也已恢復(fù)到70%。

上海嘉定區(qū)的一位蔬菜供應(yīng)商對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露，在4月18日之后，蔬菜和水果的價(jià)格在逐漸下降了，4月中旬賣(mài)128元的蔬菜套餐，現(xiàn)在售價(jià)50元。一方面是因?yàn)楝F(xiàn)在蔬菜的批發(fā)貨源沒(méi)那么緊缺了，另一方面是各種零售平臺(tái)也在逐漸開(kāi)放。

沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍、大潤(rùn)發(fā)、盒馬、百聯(lián)和永輝等都在積極全力保障線上業(yè)務(wù)，并在符合相關(guān)規(guī)定和條件的區(qū)域逐步恢復(fù)門(mén)店運(yùn)營(yíng)?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞和漢堡王等大型餐飲企業(yè)已調(diào)配人手，以團(tuán)購(gòu)方式逐步恢復(fù)上海市場(chǎng)的餐飲服務(wù)。

截至4月28日，海底撈在上海已有26家餐廳、15家外送站恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)，上海各區(qū)均有涉及，會(huì)根據(jù)防疫要求動(dòng)態(tài)調(diào)整。目前，恢復(fù)營(yíng)業(yè)的海底撈上海門(mén)店只接受網(wǎng)上訂餐、外賣(mài)配送。海底撈生態(tài)版圖下的供應(yīng)鏈大倉(cāng)蜀海（上海）食品有限公司已被列入上海“第一批重點(diǎn)企業(yè)‘白名單’”。

“目前我們?cè)谏虾Ｓ胁糠珠T(mén)店是可以接受單點(diǎn)業(yè)務(wù)的，可以選擇送貨或快遞小哥到門(mén)店提貨的方式。因?yàn)楝F(xiàn)在越來(lái)越多的顧客希望能吃好一些，但是一下子點(diǎn)幾十份或上百份火鍋也不現(xiàn)實(shí)，所以我們?cè)诓糠珠T(mén)店嘗試開(kāi)設(shè)單點(diǎn)火鍋的業(yè)務(wù)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示。

仍有團(tuán)購(gòu)加價(jià)、送貨難進(jìn)小區(qū)

雖然團(tuán)購(gòu)品類升級(jí)轉(zhuǎn)變，但其中依然存在問(wèn)題。有部分居民遇到了團(tuán)購(gòu)貨品難以進(jìn)入小區(qū)的問(wèn)題。

“‘團(tuán)長(zhǎng)’明確地在群公告里說(shuō)了，是居委會(huì)打電話給他們說(shuō)可以進(jìn)來(lái)，但是要每一份給30元錢(qián)的跑腿費(fèi)，我不知道30元錢(qián)的跑腿費(fèi)到底是什么，最后100米就這么貴嗎？”家住新虹街道愛(ài)博二村的居民表示。

讓居民憤怒的是，“團(tuán)長(zhǎng)”團(tuán)購(gòu)的貨品都是“團(tuán)長(zhǎng)”自己找人分發(fā)，并不占用志愿者的名額。但為什么要繳納30元的費(fèi)用，這筆費(fèi)用給誰(shuí)？沒(méi)人說(shuō)得清。

第一財(cái)經(jīng)記者也曾多次撥打居委會(huì)的電話，但沒(méi)有接通。在跟進(jìn)高價(jià)團(tuán)購(gòu)消息的3日后，當(dāng)記者和這位居民再次取得聯(lián)系后得知“團(tuán)購(gòu)最后沒(méi)搞成，因?yàn)檫@個(gè)30元，很多人舉報(bào)了”。

但這不是最后的結(jié)果，因?yàn)闆](méi)團(tuán)成，居民內(nèi)部也有怨言，“加了30元也比小區(qū)的其他團(tuán)購(gòu)便宜”，還有其他成團(tuán)的“團(tuán)長(zhǎng)”勸到：“這個(gè)事兒您別管了，說(shuō)了大家都不敢送了。”

根據(jù)居民提供的成團(tuán)信息，原價(jià)6元/包的紅豆沙面包和9元/包的奶酪棒面包在“團(tuán)長(zhǎng)”處的售價(jià)單包成團(tuán)就要54元。

在“愛(ài)博二居委”的公眾號(hào)上，有一篇4月28日發(fā)布的溫馨提示中稱“目前居委接到居民反映，在小區(qū)封控的這段時(shí)間內(nèi)，存在居民未經(jīng)報(bào)備開(kāi)團(tuán)、私自售賣(mài)渠道來(lái)源不明東西、高價(jià)團(tuán)、冒充志愿者送貨、收取高額配送費(fèi)等現(xiàn)象。”

一邊是高價(jià)團(tuán)，另一邊是保供企業(yè)的物資難進(jìn)小區(qū)。

此前第一財(cái)經(jīng)記者了解到，愛(ài)博二村附近的永輝一度單日只被允許派送十單，而京東連貨都不能卸在小區(qū)門(mén)口。不過(guò)就在第一財(cái)經(jīng)記者調(diào)查當(dāng)日，居委會(huì)邀請(qǐng)了永輝、京東的站點(diǎn)代表共商新的解決方式。京東站站長(zhǎng)和記者在此次會(huì)前確認(rèn)了京東不能送貨的情況，但在會(huì)后再也未接聽(tīng)記者的致電。

“愛(ài)博二村有15,000人，居委會(huì)只有20多個(gè)志愿者，肯定滿足不了居民的需求，所以不讓我們往里面送了。他說(shuō)的是，‘我就讓你們?nèi)慷妓瓦^(guò)來(lái)，商品不能夠及時(shí)地送到業(yè)主手上對(duì)商品也會(huì)產(chǎn)生一些損耗’。”附近永輝超市的吳店長(zhǎng)告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

經(jīng)過(guò)溝通，最終的解決方案是供貨企業(yè)自行在小區(qū)的福利群里招募志愿者增加運(yùn)力，居委會(huì)給永輝、京東等官方平臺(tái)指定區(qū)塊放置物品，里面的志愿者會(huì)幫忙跟物業(yè)對(duì)接，幫平臺(tái)快遞小哥辦理通行證，再由志愿者穿著防護(hù)服從小區(qū)走到門(mén)口指定的地方取貨，然后返回小區(qū)。

這樣的小區(qū)是個(gè)例嗎？在微博上搜索京東、快遞等關(guān)鍵詞，還可以看到松江區(qū)綠洲香島花園、松江區(qū)中山街道南良居委會(huì)等居民也曾發(fā)布過(guò)相關(guān)內(nèi)容。

在4月13日的上海市第152場(chǎng)疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)彭文皓表示，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)市民反映比較集中的問(wèn)題，制定發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范疫情防控期間“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”價(jià)格行為的提示函》，或?qū)⑦M(jìn)一步遏制高價(jià)團(tuán)購(gòu)現(xiàn)象。

第一財(cái)經(jīng)記者了解到，為了讓社區(qū)團(tuán)購(gòu)更規(guī)范化，目前不少小區(qū)對(duì)于“團(tuán)長(zhǎng)”和供貨商都采取了較為嚴(yán)格的管理，比如需要雙方提供相關(guān)資質(zhì)、企業(yè)證照等，“團(tuán)長(zhǎng)”甚至還需要簽訂承諾書(shū)等，以防止加價(jià)或不規(guī)范的二次倒賣(mài)等行為出現(xiàn)。

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