隨著春節(jié)假期的臨近，不少餐廳迎來一波年夜飯預(yù)訂熱。1月28日，中國商報記者從多家連鎖餐廳、老字號餐企了解到，為了保障春節(jié)市場供應(yīng)，不少餐廳推出了“春節(jié)不打烊”活動，除夕年夜飯預(yù)訂量增長明顯。此外，預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞汀氤善纺暌癸埓虬偷郊业刃滦拖M模式也在興起。

據(jù)海底撈多家門店的負(fù)責(zé)人介紹，為了滿足春節(jié)大眾外出就餐的需求，農(nóng)歷臘月三十、正月初一，海底撈超800家門店正常營業(yè)。以北京地區(qū)為例，今年不少年輕人很早就預(yù)約了，朋友聚餐、同事聚餐居多。

“海底撈各門店會根據(jù)經(jīng)營狀況，劃定一定比例桌位用于預(yù)訂。今年不少門店早早就收到春節(jié)預(yù)訂需求，目前有門店預(yù)訂的桌位已經(jīng)達到幾十桌，接近用于提前預(yù)訂數(shù)量的上限。”海底撈公共事務(wù)部部長楊西貝告訴中國商報記者。

除了火鍋業(yè)態(tài)外，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，截至1月25日，同和居、豐澤園、紫光園、眉州東坡、旺順閣等老字號近900家門店年夜飯包間預(yù)訂率達到90%以上，大廳預(yù)訂率為45%左右;而受近期新冠肺炎疫情反復(fù)的影響，年夜飯退訂率約為17%。

中國商報記者從餓了么、叮咚買菜等平臺了解到，多家老字號新品牌上線了年夜飯外賣。此外，預(yù)制菜、半成品年夜飯等產(chǎn)品也十分受歡迎。

餓了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯?zhí)撞屯赓u，覆蓋線下門店超過1萬家，包括豫園旗下的松鶴樓、松月樓、南翔饅頭等百年老字號餐飲，以及西貝、云海肴、眉州東坡、外婆家、豐收日等全國性連鎖品牌。

線上年夜飯的走紅，有望成為餐飲消費新增長點。除了現(xiàn)做的年夜飯?zhí)撞屯猓恍╊A(yù)制菜和半成品菜也是消費者春節(jié)聚餐的新選擇。餓了么預(yù)制菜項目負(fù)責(zé)人臺永強表示，目前平臺上能提供預(yù)制菜的品牌超過千家，按照每家超10個SKU(庫存量單位)計算，平臺給消費者的選擇足夠豐富。

“現(xiàn)在的年輕人很少愿意經(jīng)常做飯，預(yù)制菜只需要簡單烹飪，買回家后30分鐘就能做好一桌，既節(jié)省了時間又提升了生活樂趣”，臺永強透露，春節(jié)前一周，平臺上的預(yù)制菜套餐訂單環(huán)比上月增長近兩倍。

生鮮電商平臺叮咚買菜的數(shù)據(jù)顯示，本周已經(jīng)進入年貨銷售旺季，與“過年”有關(guān)的年夜飯食材、酒水飲料、新年禮盒等各種商品迅速升溫。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜告訴中國商報記者，預(yù)制菜不僅輕松方便，還能品嘗到各地不同風(fēng)格的大菜。為了讓大家方便快捷地在家做年夜飯，今年平臺打造了“五湖四海年夜飯”系列，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝、浙江天目山扁尖老鴨煲到北方的內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉、江蘇的淮陽獅子頭等，以及10種年夜飯?zhí)撞停唐穬r格從58元到888元不等，大家足不出戶就能嘗遍全國風(fēng)味。

叮咚買菜表示，越來越多用戶愿意選擇預(yù)制菜這種簡單加熱就能享用的食材。今年年貨節(jié)，叮咚買菜平臺上預(yù)制菜相關(guān)的食品銷量同比增長超400%，尤其是一些和年夜飯相關(guān)、有好彩頭的菜肴格外受到青睞。

標(biāo)簽： 餐廳餐企 年夜飯預(yù)訂 春節(jié)不打烊 新型消費模式