為提升佛山市集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全質(zhì)量水平，近日，佛山市食安辦、佛山市衛(wèi)生健康局、佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局在順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)組織召開(kāi)全市集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范推進(jìn)工作會(huì)議。

加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控

近年來(lái)，餐(飲)具衛(wèi)生安全被社會(huì)各界廣泛關(guān)注，從餐飲服務(wù)單位回收的餐(飲)具，經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)后回到消費(fèi)者的餐桌，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)“缺位”，都可能形成“二次污染”，帶來(lái)負(fù)面影響。

以佛山創(chuàng)建食品安全城市為契機(jī)，順德在全國(guó)率先編制了全國(guó)首個(gè)《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使餐具集中消毒的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)可循，為佛山乃至全國(guó)各地食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控起到積極示范帶動(dòng)作用。

會(huì)上，餐(飲)具集中消毒企業(yè)、餐飲(飲食)協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)業(yè)代表簽署公開(kāi)承諾書(shū)，承諾以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用為契機(jī)，不斷提升食品安全管理水平，促進(jìn)佛山市餐(飲)具集中消毒行業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，一般餐(飲)具集中消毒的流程為：先到“除渣區(qū)”經(jīng)由人工初步除渣和除渣機(jī)細(xì)化除渣，在“浸泡區(qū)”去油去污，之后在“清洗區(qū)”“烘干消毒區(qū)”進(jìn)行沖洗、高溫消毒和烘干，再分揀和包裝“穿”上塑料膜外衣，最后進(jìn)行出廠衛(wèi)生檢驗(yàn)。流程長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多，不可控因素多。

《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)充分考慮各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)容易出現(xiàn)問(wèn)題的高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行管控，重點(diǎn)解決餐(飲)具集中消毒服務(wù)單位的選址、生產(chǎn)車間流程布局、人員健康管理等方面問(wèn)題，詳細(xì)規(guī)定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場(chǎng)所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設(shè)備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲(chǔ)運(yùn)輸要求、餐(飲)具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、衛(wèi)生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生管理職責(zé)等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的可操作性。

此外，餐(飲)具消毒單位要在市場(chǎng)監(jiān)管社會(huì)共治信息平臺(tái)注冊(cè)賬戶，將進(jìn)貨銷貨記錄、產(chǎn)品檢測(cè)信息等進(jìn)行完整錄入，生成相應(yīng)二維碼和追溯單。餐飲服務(wù)單位通過(guò)掃描追溯單上的二維碼，查驗(yàn)消毒合格證等信息，完成簽收。消費(fèi)者可以通過(guò)掃描產(chǎn)品外包裝上的二維碼獲取餐(飲)具衛(wèi)生的相關(guān)信息。

構(gòu)建全鏈條控制體系

《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了從消毒單位到餐飲服務(wù)單位的餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條控制體系，實(shí)現(xiàn)政府、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者多方共治，提振消費(fèi)信心，受到各方歡迎。

佛山市盈皓餐具消毒有限公司是順德區(qū)內(nèi)一家大型餐飲具消毒服務(wù)單位，該公司從2020年開(kāi)始參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并付諸實(shí)施，該公司負(fù)責(zé)人介紹，全面實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)后，營(yíng)業(yè)額穩(wěn)步上升。順德區(qū)杰標(biāo)餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人介紹，顧客使用按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)消毒的餐(飲)具，都會(huì)拿出手機(jī)掃一掃，看到產(chǎn)品的追溯信息，消費(fèi)起來(lái)就更放心，也提升了餐飲門店的整體形象。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)充分考慮到日常監(jiān)管、抽樣檢測(cè)等情況，例如在產(chǎn)品質(zhì)量追溯環(huán)節(jié)，要求出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)信息保存期限不得少于消毒餐(飲)具使用期限到期后6個(gè)月，用嚴(yán)格的監(jiān)管保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。”順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員介紹。

目前，佛山正在創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，以餐(飲)具消毒安全為切入口，順德通過(guò)制定推廣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了餐(飲)具消毒企業(yè)運(yùn)營(yíng)行為，使團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在業(yè)內(nèi)廣泛使用，保障市民群眾“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“嶺南美食之鄉(xiāng)、食品安全之城”的城市名片。

標(biāo)簽： 順德 餐具集中消毒 食品安全 風(fēng)險(xiǎn)管控