接連幾次被“叫停”的配制醬油仍未消失。一年多前出臺的“食品安全國家標準”就已規(guī)定，配制醬油、食醋不屬于醬油、食醋類別。但中國商報記者發(fā)現(xiàn)，配制醬油、配制食醋仍在銷售。近日，國家市場監(jiān)管總局再次強調(diào)醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。這次，配制醬油會從市場上徹底消失嗎?

配制醬油為何能在市場上生存

配制醬油遭禁賣。近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》(以下簡稱公告)，公告要求，不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調(diào)味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。同時，要求生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。有業(yè)內(nèi)人士表示，“配制醬油不是醬油”的規(guī)定早就有了，但此次公告的發(fā)布可能意味著，未來配制醬油將在市場上徹底消失。

“配制醬油、配制食醋的‘配制’，就是指在生產(chǎn)過程中添加酸水解植物蛋白調(diào)味液、冰乙酸及其他食品添加劑。而釀造醬油的原材料就是大豆、小麥等。”一位醬油行業(yè)從業(yè)者告訴中國商報記者，對消費者來說，前者就像是添加劑勾兌出來的醬汁，后者是用實在的原材料發(fā)酵的，口感、品質(zhì)上自然都不一樣。

值得關(guān)注的是，這次是配制醬油首次“遭禁“。2019年12月21日起正式實施的“食品安全國家標準”(以下簡稱新國標)中已經(jīng)規(guī)定了配制醬油、配制食醋只能按照復合調(diào)味品管理。一位調(diào)味品經(jīng)銷商告訴中國商報記者，新國標發(fā)布后，配制醬油、食醋一直未被完全禁止售賣。 中國商報記者在電商平臺輸入“配制醬油”，仍能看到每瓶售價在20元至60元的配制醬油產(chǎn)品，其中一些產(chǎn)品月銷量超過200瓶。

“新國標發(fā)布前，我國釀造醬油標準要求商品標簽上要注明是‘釀造醬油’或‘配制醬油’。配制也沒有完全脫離釀造，只是生產(chǎn)廠家在釀造工藝的基礎上壓縮醬油生產(chǎn)成本、追求短期經(jīng)濟效益的一種選擇。”上述經(jīng)銷商說。

新國標發(fā)布后，相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、銷售行為也受到了限制。按照規(guī)定，生產(chǎn)配制醬油和食醋的企業(yè)必須給旗下產(chǎn)品改名;經(jīng)營和使用配制醬油的企業(yè)單位也必須做好標簽變更。但是新國標發(fā)布至今，配制醬油和食醋并沒有從市場上徹底消失。

“一方面，生產(chǎn)配制醬油的成本更低，對部分企業(yè)來說，配制醬油的利潤更高，短時間或難完全放棄。另一方面，配制醬油和釀造醬油的生產(chǎn)線完全不一樣，生產(chǎn)設備、工藝、出廠要求也都不一樣，對企業(yè)來說，由生產(chǎn)配制醬油轉(zhuǎn)為生產(chǎn)釀造醬油也需要時間。”上述醬油行業(yè)從業(yè)者說。

配制醬油會徹底消失嗎

公告指出，醬油生產(chǎn)應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。食醋生產(chǎn)應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。醬油和食醋產(chǎn)品應當真實合法標注食品標識，在標簽醒目位置清晰標注“醬油”“食醋”等標準規(guī)定名稱，真實準確標注各種食品原料和食品添加劑。

公告發(fā)布后，中國商報記者在北京市朝陽區(qū)的多家超市發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品貨架前打出了醒目的“釀造醬油”標示。售貨員告訴中國商報記者，目前上架的產(chǎn)品全是釀造醬油，也已經(jīng)接到了相關(guān)通知，以后貨架上也不會再有配制醬油。有消費者告訴記者，她買醬油時并不太關(guān)注配料和標示，若配制醬油以后能從貨架中消失，對消費者而言，省去了選購時的麻煩，也更放心。

公告發(fā)布后，醬油企業(yè)也公開表示與配制醬油“劃清界限”。中炬高新在對投資者的回復中表示公司目前全部產(chǎn)品均為釀造醬油，在消費者日益重視食品安全和品質(zhì)的背景下，配制醬油市場占比將持續(xù)下降。

李錦記醬料集團中國區(qū)企業(yè)事務總監(jiān)陳姝對中國商報記者表示，李錦記始終堅持生產(chǎn)釀造醬油和食醋。一瓶李錦記的醬油產(chǎn)品需要經(jīng)歷900多道檢測指標才能出廠，確保“從農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的安全和品質(zhì)。這次新規(guī)的發(fā)布可能會對一些企業(yè)產(chǎn)生影響，同時也對行業(yè)提出了更高的要求。作為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，李錦記會配合政府監(jiān)管部門做好新國標的推進和落實工作，起到帶頭作用。

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