隨著2022年業(yè)績預告相繼出爐，鹵味三巨頭已風光不再。

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周黑鴨2022年的凈利潤同比下跌九成，絕味食品和煌上煌的凈利潤也下滑七成以上。

疫情的大環(huán)境疊加新玩家?guī)淼膲毫?，令老牌鹵味們即使提價，也無法扭轉(zhuǎn)業(yè)績頹勢。

凈利潤集體斷崖式下滑

疫情、原材料漲價等因素讓鹵味三巨頭業(yè)績承壓。

2月13日晚，周黑鴨(1458.HK)發(fā)布盈利警告，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，2021年同期凈利潤為3.424億元，同比降超94%；報告期間總收入預計同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。

在公告中，周黑鴨解釋稱，業(yè)績下滑主要有三個原因。首先是2022年國內(nèi)新冠疫情持續(xù)反復，消費客流驟降，本集團部分門店在報告期間存在暫時停業(yè)情況，對本集團銷售及利潤均造成一定影響。其次，因原材料價格上漲導致成本端壓力增加。此外還因匯率變動導致匯兌損失增加，業(yè)績也受到了一定沖擊。

絕味食品（603517.SH）則預計，2022年度實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元至2.6億元，與上年同期相比，下降73.49%至77.57%。

與周黑鴨一樣，絕味的業(yè)績也在一定程度上受到了疫情和原材料漲價的影響。絕味食品稱，報告期內(nèi)，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)；原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負面影響。此外，公司在新冠疫情期間加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大。

煌上煌(002695.SZ)預計，2022年歸屬于上市公司的凈利潤為盈利3000萬元至4000萬元，比上年同期下降79.25%至72.33%。

煌上煌稱，疫情使得公司門店的單店收入一直未能恢復，期間疫情持續(xù)反復導致關店數(shù)量增加，2022年門店數(shù)量首次出現(xiàn)負增長。2022年，煌上煌兩大主業(yè)（米制品、肉制品）營收均同比出現(xiàn)下降，使得銷售毛利額同比下降較大。

除此之外，鹵味食品的提價或許是另一個影響業(yè)績的原因。

2022年初，絕味食品部分產(chǎn)品提價5%。2022年7月1日，絕味食品再次對部分品類進行調(diào)價，此次平均提價幅度7%~10%。然而，漲價并沒有帶來凈利潤的提升，反而使業(yè)績出現(xiàn)了下滑。

在部分消費者看來，現(xiàn)在鹵味的價格確實貴。“年輕人為何不愛吃鴨脖了”等話題一度登上微博熱搜榜。一些網(wǎng)友表示，不是不愛吃，而是吃不起，被“鹵味刺客”刺傷。

還有消費者表示，現(xiàn)在鴨脖、鴨鎖骨、鴨掌等產(chǎn)品比牛肉的價格還貴，隨便一買就過百了，并不劃算。而且，由于鹵味食品并不是餐桌上的剛需，這讓一些原本就對價格敏感的消費者望而卻步。

2月14日，煌上煌在投資者平臺回復投資者時表示，公司產(chǎn)品的定價不僅與原材料成本有關，還與供需關系等多種因素有關，提價并不能完全轉(zhuǎn)嫁原材料價格上漲帶來的成本壓力，公司產(chǎn)品價格與原材料價格不是同比例增長的。面對原材料成本的上漲，公司一方面是通過戰(zhàn)略儲備逐步降低公司主要原材料價格成本，另一方面是對原材料漲幅較大的產(chǎn)品進行了一定幅度的提價。

賽道擁擠，巨頭能否翻身

近年來，我國鹵味市場體量的增速已經(jīng)在放緩。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年9月，我國現(xiàn)存鹵味相關企業(yè)17.98萬家。2017我國新增鹵味相關企業(yè)2.59萬家，同比增長40.21%。2018年新增2.99萬家，同比增長15.71%。2019年新增3.38萬家，同比增長12.96%。2020年新增3.83萬家，同比增長13.31%。2021年新增2.95萬家，同比減少22.91%。

而且，在這一擴大的市場體量中，其中很大一部分是新涌現(xiàn)的品牌和玩家，它們正在瓜分三大巨頭的蛋糕。

處于鹵味賽道第二梯隊的紫燕食品2022年底剛上市，德州扒雞也在沖刺資本市場；以王小鹵、熱鹵食光等新銳品牌層出不窮，更別說從休閑零食、餐飲行業(yè)等跨界進入鹵味賽道的企業(yè)了。值得一提的是，新銳鹵味品牌們在“直播經(jīng)濟”時代，還更懂得如何利用直播電商的營銷手段增強年輕消費者的粘性。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，鹵味賽道的幾個巨頭企業(yè)都面臨雙天花板。第一是行業(yè)規(guī)模的天花板，第二是自身體量的天花板。鴨脖是一個細分的賽道，這么多年來，并沒有什么創(chuàng)新升級迭代的空間，所以遇到天花板是必然的。疫情之后，還面臨市場消費力的下降、消費場景的消失以及原材料成本上升等問題。

那么，鹵味三巨頭的業(yè)績在未來還有扭轉(zhuǎn)的可能性嗎？

對此，連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對第一財經(jīng)記者分析稱，首先防疫政策的優(yōu)化是個利好，消費市場應該會逐步回暖。第二，鹵味三大巨頭在戰(zhàn)略層面需要找到持續(xù)的增長突破點。譬如，這些企業(yè)都需要降本增效，因為鹵味市場的增速已經(jīng)不像前幾年那么快了。品牌需要對門店結構、供應鏈和管理體系進行優(yōu)化。

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