中國，在國際上向來有烹飪王國的美譽；廣東，更是烹飪王國中的殿堂，無數身懷絕技、技術爐火純青的粵菜師傅在這里盡情施展技藝。

為大力培育弘揚粵菜名廚工匠精神，帶動粵菜廚師職業標準制定、人才培養評價、行業自律管理和“粵菜師傅”工程市場化發展，深入推進“粵菜師傅”工程高質量發展，在2021年已經開展的星級“粵菜師傅”認定工作基礎上，今年9月，廣東省“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程領導小組辦公室發布了《關于做好2022年星級“粵菜師傅”認定工作的通知》。

去年，身經百戰的候選人在比賽中有序不紊（資料圖片）。

據了解，星級“粵菜師傅”分為一星級、二星級、三星級、四星級和五星級5個等級。其中，最高等級的五星級“粵菜師傅”名廚認定評選第二階段技能展示因為疫情原因，2022年12月13日在線上舉行。

50名來自全省各地經過第一階段評選的五星級“粵菜師傅”名廚候選人，每一位都有不少于20年的從業經驗，他們有的是中式烹調高級技師，有的是地方粵菜烹飪高手，有的是高級酒樓總廚，有的是知名餐飲企業的創始人。

新一批五星級“粵菜師傅”名廚即將在他們之中誕生。

晉升有道 名廚可繼續升級

星級“粵菜師傅”認定工作從2021年開始，每年認定一次，2022年全省認定人數為一星級不超過800人、二星級不超過 400人、三星級不超過200人、四星級不超過80人、五星級不超過30人。

其中，四星級、五星級“粵菜師傅”名廚認定工作由省三項工程領導小組辦公室牽頭推動，由廣東省“粵菜師傅”產業人才培養評價聯盟組織舉辦。而一星級、二星級、三星級“粵菜師傅”的認定工作則由各地級以上市三項工程領導小組辦公室牽頭，可委托當地相關行業協會（組織）組織開展。

去年，候選人比賽現場（資料圖片）。

對于去年已獲認定的“粵菜師傅”，今年還可繼續晉升等級。原則上，實行從低到高逐級晉升制度，即要取得高一級的星級，必須具備低一級星級的資格。而對于首次申報星級“粵菜師傅”的廚師，則不限定星級，可根據實際水平申報對應等級。

同時，該認定還建立了督導退出制度，獲得星級認定的“粵菜師傅”每五年要接受一次全面督導檢查，對已不符合星級“粵菜師傅”條件或違法違規的，予以取消相應的等級、名廚稱號，并收回等級證書。

認定更嚴 能力+貢獻缺一不可

據了解，與去年相比，今年的評審規則更為嚴謹和規范，資料審批的流程做了優化，而且全面發動了各地的人社局進行宣傳。

通知介紹，推薦和認定對象原則上必須是廣東省內戶籍或常住居民，從事粵菜烹飪（面點制作）相關工作達到一定年限，目前在省內餐飲業烹飪（面點制作）崗位的粵菜廚師。

去年，候選人進行答辯（資料圖片）。

同時還對技能證書、職業道德、工作情況、學習情況、社會榮譽或表彰、人才培養、社會影響力等方面進行了具體要求。

據悉，本次評審基于疫情原因，第二階段認定采用線上技能展示、線下評審相結合的形式進行。

候選人烹制一道代表本人綜合能力的菜品，并就菜品的設計理念、技術點或創新點、市場價值和本人的綜合素質等方面通過視頻形式進行展示和介紹。

每位候選人須就本人的職業資格等級工種烹制1道既具有粵菜（粵點）風味特點、又代表本人實力的菜（點）作品。作品從烹飪水平、食材選用、調味技術、創新能力、裝盤技巧等方面體現候選人的綜合實力。

星級“粵菜師傅”名廚菜式（資料圖片）。

菜品不限定食材范圍，但不得使用高檔食材原料，如：干鮑魚、魚翅、燕窩等，嚴禁使用國家明令禁止的動、植物原料，嚴格按國家規定范圍內控制使用食用添加劑，不得使用人造色素。

作品要求形態自然美觀，色調明快，色澤鮮明，芡汁勻滑、明亮，刀工精巧、均勻劃一。菜肴火候恰到好處，質感鮮明，注重飲食營養健康，擺盤整潔衛生，不過度渲染裝飾，符合餐飲規范要求。

屆時，評委將集中觀看視頻及打分，由專職工作人員播放每個候選人的視頻資料和作品圖片，由評委依據評分規則與判分標準進行打分評審。每位評委評審表交由專職工作人員收集后錄入，按加權平均進行統計，最后評選出 30 名五星級“粵菜師傅”名廚。

與此同時，廣粵文化·美食導報也展開我最喜愛的星級“粵菜師傅”名廚網絡投票評選，敬請留意。投票網址：http://www.gzgycd.com/votes/vote_sf/index.php

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。