9月23日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》(以下簡稱報告)顯示，2019年年底我國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家，其中新茶飲類門店占比最高，將近65%，門店數(shù)約37.8萬家。目前，新茶飲已成為茶板塊中潛力最大的賽道，預(yù)計2023年門店數(shù)可達(dá)到50萬家。
不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性。報告數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年，我國新茶飲市場收入規(guī)模從422億元增長至831億元，年均增幅超過20%，預(yù)計2023年有望達(dá)到1428億元。
報告顯示，未來兩到三年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%-15%。從企業(yè)端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風(fēng)險;從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā)，都需要市場驗證。
報告認(rèn)為，新茶飲增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來兩到三年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的增長速度將快速回到15%以上。
目前，我國新茶飲已從早期的“茶+奶”的時代發(fā)展為“茶+奶+水果+文化”時代，資本推動行業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展，新冠肺炎疫情加速行業(yè)洗牌，供應(yīng)鏈的發(fā)展、人才的涌入、數(shù)字化運(yùn)營建設(shè)都成了品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素。
過去一年中，數(shù)字化高效建設(shè)解決了新茶飲的業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，加快構(gòu)建品牌護(hù)城河。其一是助力新茶飲的“人貨場”：數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運(yùn)營、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫存管理，提升門店營運(yùn)效率以及業(yè)務(wù)運(yùn)營效率的同時，也提升消費(fèi)者體驗。其二，會員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點(diǎn)：新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對私域流量和會員的延伸產(chǎn)品和服務(wù)，并通過小程序、App、天貓、社群等流量入口，共同構(gòu)建品牌流量。
整體來看，新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對領(lǐng)先的狀態(tài)。移動點(diǎn)餐、 數(shù)字化營銷、會員管理、全渠道數(shù)據(jù)打通等，品牌應(yīng)用的顆粒度有差異， 但在全行業(yè)都相對普及，下沉市場的品牌也在應(yīng)用小程序點(diǎn)單，搭建會員體系。
我國新茶飲行業(yè)經(jīng)過一輪高速發(fā)展，很多品牌正在雄心勃勃地將市場拓展目標(biāo)從國內(nèi)延伸至海外。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，未來多個茶飲品牌將成功走出國門，布局全球化市場。
