用土灶熬制，保留油燜筍的老底子口感;用現代化流水線包裝，打破傳統鄉村美食的包裝、銷售及運輸難題……在傳承與創新之間，以浙江省寧波市奉化區油燜筍為代表的鄉村美食產業正煥發出新的光芒，在鄉村振興中扮演著重要的角色。
油燜筍，是寧波市奉化區一帶的土特產。
將切好的雷筍倒入大鐵鍋中，再倒入調味料，用柴火慢慢燉上8個小時，直到酥軟入味。在“中國雷筍之鄉”奉化區溪口鎮，全國科普惠農興村帶頭人、全國林草鄉土專家、寧波市奉化銀龍竹筍專業合作社社長虞如坤正在指導工作人員烤制本土油燜筍。
自高中畢業回到溪口鎮從事農業產業以來，虞如坤與雷筍打交道已有40余年的時間。他不僅僅是種植大戶，同時也是鄉村產業發展的帶頭人。
早在20世紀80年代中期，他就采用稻草、木屑、竹葉等各種覆蓋材料進行試驗，從而使雷筍達到了“春筍冬出”的效果，不但使筍的品質得到提升，價格更是一路上揚。
1993年，虞如坤在10畝雷竹園里采用毛竹大棚進行覆蓋試驗，開創了雷竹覆蓋栽培技術，當年年收入就實現了超30萬元。
此后，他并未停止創新的步伐，不斷在關鍵技術上加以改進，先后被授予全國科普惠農興村帶頭人、全國林草鄉土專家、寧波市十佳農產品經紀人等榮譽稱號。
“我們的產品不僅在浙江省內暢銷，在江蘇、上海等地也小有名氣。”從局限于本土的鄉村品牌到長三角盛行的舌尖小吃，虞如坤見證了一罐罐油燜筍的“走出去”步伐。
近年來，奉化油燜筍的口碑越來越好，傳播效果也越來越廣，受到了多地民眾的喜愛，讓春天才能嘗到的春筍在一年四季都能品嘗到，更為當地農戶增加了經濟收入。
但隨著“走出去”步伐的加快，虞如坤也陷入了油燜筍產業發展的“成長煩惱”——雷筍生產成本上漲，但價格卻一直徘徊不前。
如何破題油燜筍產業發展的“成長煩惱”?
守住老底子味道，創新品牌包裝，在“破”與“立”之間找到產業發展的突破點，這是虞如坤的回答。
他告訴記者，隨著油燜筍產量的增大，傳統的包裝方式不僅耗時耗力，更存在著安全衛生風險，“我們奉化目前大部分產品采用的還是傳統的人工包裝，原始的蒸汽式殺菌。”
“那就提高產品的含金量，‘機器換人’。”虞如坤坦言，其實機械化的生產方式他已思量了很久，“在江蘇量身定制了2條自動化包裝生產線，如今一條已經在調試生產。”
在銀龍竹筍專業合作社的生產車間內，長長的傳送帶上正流轉著一個個玻璃罐頭，打包、抽氣、密封等工作一氣呵成。
“這條流水線不僅僅是針對油燜筍包裝，像奉化芋艿、海鮮等農特產都可以進行自動化包裝。”虞如坤解釋說，油燜筍品牌包裝只是當前流水線包裝的一部分，未來，鄉村的其它農特產品都可以在這條流水線上進行打包。
“預計奉化油燜筍年瓶裝量將突破5000萬瓶，產值超7億元。”虞如坤表示，此外他還注冊了油燜筍商標，通過了食品質量安全認證，每瓶油燜筍還貼上二維碼，只要掃一掃，就能知道它的“出生地”。
審視當下，鄉村傳統美食產業無疑是鄉村振興過程中的重要組成部分。
占據全國半壁江山的慈城年糕，連續五年銷售額破億元;象山柑橘、梭子蟹兩條全產業鏈，價值超15億元;上百家梁弄大糕店銷售額達3000萬元，讓“梁弄大糕”成為當地人的“致富糕”……為發揮美食資源優勢，浙江各地用有煙火氣的舌尖味道細述鄉村振興的產業故事，不斷挖掘地道鄉村美食產業，將其推向更廣闊的市場，成為鄉村振興的助推器之一。(記者 林波)
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